Hazel A Thompson
Los libros de cocina más vendidos no son sólo libros de recetas: son expresiones del punto de vista culinario del autor. Tanto si se trata de libros exhaustivos de instrucción como «Dominio del arte de la cocina francesa» de Julia Child, como de una colección muy personal de recetas heredadas de su bisabuela, si tiene la intención de publicar un libro de cocina para su venta al público, asegúrese de que usted, el autor, tiene la «mise en place», y está preparado para ello:
Una buena organización y equilibrio del libro de cocina
Hay que organizar las recetas y los capítulos de forma que tengan sentido para el tema del libro y, sobre todo, para el lector que va a cocinar con él. Un lector debería poder hojear el índice y encontrar rápidamente una receta que se ajuste a sus necesidades culinarias o de repostería.
Además, los capítulos deben tener una extensión equilibrada y ser coherentes en cuanto al orden de las recetas. ¿Se va a organizar según el ingrediente (por ejemplo, recetas de platos principales según sus proteínas -aves, carne, vegetariano, etc., y luego recetas de postres según el tipo o ingrediente principal -torta, pastel, pudín; o a base de chocolate, de frutas, etc.)?
Hay opciones, y debes ver qué orden tiene sentido para tu libro. Por ejemplo, si se trata de un libro de «Comidas rápidas entre semana», podría ordenar las recetas en función del tiempo (para hacerlas antes de tiempo, en 15 minutos, en 30 minutos, etc.) De nuevo, piense en cómo podría tener sentido para el usuario del libro de cocina.
Títulos de recetas significativos
Lo ideal es que los títulos de las recetas sean a la vez descriptivos y evocadores, para que el lector que eche un vistazo a la página entienda de qué trata el plato. Aunque a todos nos gustan los caprichos ocasionales, demasiadas recetas como «Hash sorpresa del domingo» o «La cazuela favorita del tío Bill» no hacen que sus recetas sean muy «descubribles» (por usar un término en línea) para el cocinero o panadero no familiarizado.
Notas de cabecera atractivas para las recetas
Las notas de encabezamiento son el pequeño texto que precede a las instrucciones de la receta en un libro de cocina (o en cualquier publicación en la que aparezca una receta). Aunque se espera que la receta sea sencilla, la mayoría de los editores de libros de cocina quieren ver personalidad en la nota de cabecera.
En el mejor de los casos, las notas de cabecera de las recetas reflejarán la voz única del escritor y el tono del libro de cocina, y atraerán al lector con un poco de historia o tradición de la receta; un poco más sobre un ingrediente en particular o un consejo o variación adicional de la receta; o incluso una anécdota personal que se relacione con la receta de alguna manera o forma.
Recetas que «funcionan» para todos
Esto parece obvio, pero muchos aspirantes a autores de libros de cocina no entienden que las recetas heredadas, a menudo revisadas, deben ser estrictamente codificadas para el lector general de libros de cocina.
Escribir una receta de nivel profesional significa probar y degustar diligentemente la receta, no sólo por el autor, sino también por una o varias partes imparciales, para ver si la receta tiene sentido para un cocinero o panadero que no ha utilizado la receta antes, o que podría tener un nivel de habilidad diferente al del desarrollador de la receta. Para que «funcionen», las recetas también deben ser corregidas con diligencia.
Recetas originales – Nunca «prestadas» de otras fuentes
Dado que hay tantas recetas «clásicas» y que otras recetas se transmiten con tanta frecuencia, es fácil olvidar que hay mucho trabajo para desarrollar y probar las recetas que los profesionales culinarios publican en revistas, libros y en Internet (véase «prueba de recetas» en el párrafo anterior).
La ley de derechos de autor no protege la lista de ingredientes de una receta. Sin embargo, la protección de los derechos de autor se extiende «a la expresión literaria sustancial -una descripción, explicación o ilustración, por ejemplo- que acompaña a una receta o fórmula o a una combinación de recetas, como en un libro de cocina». En los libros de cocina, esa expresión literaria incluiría las notas de cabecera y probablemente cualquier técnica desarrollada por el autor o por quienes trabajan en su nombre.
