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| Cómo funciona El Bulli |
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| Las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià |
| Autor: Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià |
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| Precio:
49.95 €
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Editor:
Phaidon |
Fecha de edición:
2010
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Encuadernación:
Tapa dura
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Tamaño:
22x30 |
Páginas:
528 |
ISBN:
9780714857589 |
Colección:
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Disponibilidad:
4 días |
Otras características :
Fotografías a color |
Idioma:
Español |
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Texto del editor:
Cómo funciona El Bulli: las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià permite al lector descubrir en exclusiva los entresijos de El Bulli, el mejor restaurante del mundo, así como los secretos de Ferran Adrià, el cocinero más creativo de nuestros tiempos.
Con 2.000.000 solicitudes de reservas al año y tan sólo 8.000 servicios disponibles, es evidente lo difícil que resulta conseguir mesa. Ahora, por primera vez, Cómo funciona El Bulli abre las puertas del restaurante a todo el mundo para revelar el funcionamiento de la cocina y sus espectaculares innovaciones gastronómicas. Esta obra, ilustrada con más de 1.000 fotografías a todo color, incluye recetas y encartes donde se explica la historia de El Bulli, la vida de Ferran Adrià, sus métodos creativos y su filosofía culinaria.
Cómo funciona El Bulli invita al lector a sumergirse en la extraordinaria y mágica experiencia de cenar en El Bulli.
Índice:
- Lo que usted se pregunta acerca de El Bulli.
- Infancia y juventud de Ferran Adrià.
- ”Creatividad es no copiar”.
- Fases de la concepción de un plato.
- El conocimiento es esencial para juzgar los productos.
- Compras en Roses.
- Cómo funciona el sistema de reservas.
- El equipo de El Bulli.
- Métodos creativos.
- Compras en Barcelona.
- Historia de El Bulli.
- Métodos creativos II.
- El menú de El Bulli.
- Itinerario del comensal por el restaurante.
- ¿Qué hay entre un restaurante y sus comensales?
- Carta de vinos electrónica.
- Las cocinas de El Bulli.
- La cocina y el arte.
- Métodos creativos III.
- El Bulli en cifras.
Sobre el autor:
Ferran Adrià empezó a trabajar en El Bulli en 1984 y, tras un rápido progreso, se convirtió en jefe de cocina del restaurante. Famoso por sus pioneras técnicas culinarias, ha sido aplaudido –e imitado– en todo el mundo, y ha ganado tres estrellas Michelin para El Bulli, además de otros muchos premios.
Albert Adrià se unió a El Bulli en 1985, y enseguida desarrolló una auténtica pasión por la pastelería. Ha sido el director creativo del taller de El Bulli y responsable del mundo dulce.
Juli Soler trabajó en los comedores de numerosos restaurants españoles antes de convertirse en el director de El Bulli, en 1981. Además de contratar a Ferran Adrià, elevó el servicio de sala al nivel jamás visto antes en España. Asimismo, es un gran experto en vino.
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